许多人可能会记得，西红柿在加工过程中会失去营养，并在番茄酱中制作它们，因此他们认为营养量的番茄酱不如新鲜番茄好。什么是事实？ 番茄红素竞赛 番茄红素是西红柿中最重要的营养。它是一种强大的抗氧化剂，具有良好的抗癌（例如前列腺癌，肺癌）和抗衰老。与新鲜的西红柿相比，番茄酱在添加番茄红素有两个主要好处。 较高的含量番茄酱中的番茄红素含量超过4次，新鲜的西红柿。在加工过程中，热量会破坏细胞壁，释放更多的番茄红素，并且浓度过程大大增加了其含量。 较高的番茄红素吸收速率融化脂肪，番茄酱和油和脂肪伴随着烹饪时的吸收率。 但是，番茄酱中的番茄红素含量与原材料密切相关。购买番茄酱时，最好选择一个指示番茄红素含量的番茄酱。 谁的营养含量更集中？ 许多人记得番茄酱在加工过程中会损失许多营养。接下来，让我们看一下番茄酱中许多营养的内容。 维生素C生番茄含有19 mg/100 g，而在这方面，番茄酱略低，因为它由于热而失去了一部分过程。但这并不意味着所有维生素C都消失了。番茄酱中的酸性环境有助于维持一些维生素C，损失近10％-30％。 矿物质和饮食纤维番茄酱的营养更加浓缩，钾和饮食含量分别为4倍和超过2倍以上。例如，番茄酱钾的含量高达989 mg/100克，适用于高血压患者，以帮助调节血压。 其他番茄酱营养维持大多数B维生素基团，类胡萝卜素，例如BETA-胡萝卜素，但叶酸比新鲜西红柿略低。 这些人更适合番茄酱 需要良好加入番茄红素的人包括预防癌症，心血管疾病或增强抗氧化能力的需求。 对胃诱导的肠道敏感的人。番茄酱更适合溶解胃肠的人脱离味道：番茄酱具有中等酸度，适合散布和压碎，从而改善了味道并促进脂肪可溶性营养吸收。 如果您需要维生素C补充剂，建议吃新鲜的西红柿。 番茄酱≠番茄酱 许多人喜欢番茄酱的酸和甜味，尤其是对于家里的孩子。番茄酱可以浸入土豆，种子 - 但什至是米粉等，但是番茄酱与番茄酱并不完全相同。 添加番茄酱，添加糖，盐，酸味，味道增强剂，thicke宁，卡路里较高，糖更高，钠含量更高。番茄酱中的番茄酱中只有西红柿，不会添加颜料或糖，可维持原始的番茄味，并且钠含量非常低。这是为什么建议您少吃番茄酱并选择番茄酱的原因。 目前，市场上有一个“简化版本”的番茄酱，只有有机糖和有机醋。与有机番茄酱相比，这种番茄酱与钠的含量大致相同，每100克碳水化合物的含量为8克。那些不习惯纯番茄酱的人也可以用番茄酱吃这种番茄酱，然后慢慢进入纯番茄番茄酱。 如何在不锁定的情况下吃番茄酱 烹饪时用来烹饪，使用番茄酱代替新鲜的西红柿，例如番茄牛s，番茄虾，番茄汤，炸花椰菜和炸番茄鸡蛋。 作为烧烤烧烤时的烧烤味他将番茄酱作为蘸酱破坏，可以增加抗氧化剂成分，并减少致癌物对烧烤的影响。 制作甜点，您可以将酸奶与番茄酱，沙拉或混合 - 与果汁混合。您也可以用热水喝或将其放入各种汤中，以轻松填充钾，胡萝卜素，番茄红素和饮食纤维，而不会增加糖和盐。 Text/Fan Zhihong（中国营养学会主任，中国科学与技术协会科学传播的首席专家）